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빵과 건강
유능화 2016년 06월 30일 (목) 00:06:13

세르비아 출신의 테니스 스타 노바크 조코비치(Novak Djokovic, 30)가  지난 6월 초 프랑스 오픈에서 우승했습니다. 남자 선수 가운데 역대 8번째로 커리어 그랜드 슬램(여러 해에 걸쳐 4대 메이저 대회를 우승하는 것)을 달성하게 됐습니다. 그가 우승 직후 붉은  클레이 코트에  대(大)자로 누운 모습의 사진이 신문에 실렸습니다. 그는 올해에만 벌써 호주 오픈, 프랑스 오픈에서 우승했으며 막 시작된 윔블던에서도 대회 3연패가 유력할 만큼 생애 최고의 나날을 보내고 있습니다.
 

   

나는 조코비치의 테니스 팬으로서가 아니라 그가 음식을 절제할 줄 아는 스포츠맨이기에 그를 좋아합니다. 사실 그는 테니스에 재능이 있었으며 뛰어난 기량도 갖추었지만 고질적인 문제를 안고 있었습니다. 긴 시간 동안 치러지는 토너먼트에서 쉽게 체력이 고갈되었으며, 경기 중 이유 모를 복통이나 호흡 곤란을 호소하는 등 알 수 없는 컨디션 난조로 게임을 망치는 경우가 종종 발생했던 것입니다.
 
그런 그가 변하기 시작한 것은 2011년부터입니다. 조코비치가 연승 행진을 이어가기 시작한 것입니다. 그 해 그는 3개의 메이저 타이틀을 거머쥐었고, 51번의 경기에서 50번 승리하는 기염을 토했습니다. 기술 향상도 있었지만 무엇보다 그의 고질적인 문제였던 체력 고갈과 경기 중 이상 증세들이 완전히 사라진 것이 승리의 주요한 원인이 되었습니다. 그는 단지 식단을 바꾼 것뿐이었습니다. 체토예비치 박사의 조언에 따라 식단에서 글루텐(밀가루)을 제거하고 당과 유제품을 줄인 지 정확히 1년 만에 이루어낸 성과였습니다.
 
밀가루가 조코비치에게 미친 영향은 크게 두 가지입니다. 하나는 통곡물 특히 밀가루에서 발견되는 단백질인 글루텐의 영향입니다. 이것이 빵을 쫀득쫀득하게 만들고 피짜 반죽을 늘일 수 있는 점성을 만들어 주는데, 이 점성이 소화 장애를 일으키는 주요 원인이 된 것입니다. 또 하나는 밀가루가 소화되면서 일어나는 당화 현상입니다. 빵은 초코바나 아이스크림보다 빨리 혈당을 올립니다. 그러면 혈당지수의 기복이 생겨 허기, 폭식, 슈가크래시 등을 몰고 와 정신적 혼탁 현상을 만들고, 신체적 정신적 롤러코스터 현상을 일으켰던 것입니다.
 
조코비치는 체토예비치 박사의 조언에 따라 14일 동안 식단에서 밀가루를 제거했습니다. 하루하루 시간이 지날수록 그의 몸 상태가 달라지기 시작했습니다. 몸이 가벼워지고 활력이 생겨났으며 어린 시절부터 그를 괴롭혔던 한밤의 답답증 또한 사라진 것입니다. 그렇게 14일이 지나자 체토예비치 박사는 조코비치에게 빵 한 조각을 다시 건넸습니다. 그러자 그날 밤 조코비치의 증상은 다시 살아났습니다. 어지러웠고 답답증이 밀려왔으며 활력도 떨어졌습니다. 체토예비치 박사의 실험에 반신반의했던 조코비치의 의심을 한 번에 날려버린 밤이었습니다.
 
빵과  국수를 나는 좋아합니다. 하지만 밀가루가 가진 글루텐의 문제점과  빠른 당화현상을  피하기 위해서라도 밀가루 음식을 줄이도록 할까 합니다. 특히 당뇨약을 복용하는 나로서는 당 조절을 위해서라도 유념해야 할 대목이 아닌가 합니다.


 

유능화

경복고, 연세의대 졸업. 미국 보스톤 의대에서 유전학을 연구했다. 순천향의대 조교수, 연세의대 외래교수를 지냈으며 현재 서울시 구로구 온수동에서 연세필 의원 원장으로 일하고 있다.

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칼럼의견쓰기(2개)
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이병우 (210.XXX.XXX.161)
좋은 글 잘 봤습니다.
밀가루 글루텐이 그렇게 안좋군요.
밀가루만 안먹어도 상당한 치료효과가 있다는 글을 본 적이 있는데
사실이나 보네요.^^
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2016-07-27 12:52:12
1 0
장영채 (221.XXX.XXX.217)
항상 죤 글입니다. 감사합니다.
답변달기
2016-07-07 07:53:56
0 0

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